Sauce Béarnaise 190g jcdavid

La sauce béarnaise est une sauce chaude émulsionnée, dérivée de la hollandaise.
Elle est préparée à partir d’une réduction de vinaigre, d’échalotes, d’estragon et de cerfeuil, à laquelle on incorpore des jaunes d’œufs, puis du beurre clarifié chaud, fouetté lentement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Son goût est riche, beurré et légèrement acidulé, relevé par les herbes aromatiques.
Elle accompagne traditionnellement les viandes grillées, en particulier le bœuf.